墨鱼饼的制作方法和食用价值介绍

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  • 发布时间:2021-01-04 12:05
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【概要描述】墨鱼饼是一道美味可口的名点,属于浙菜系,主料是鲜墨鱼,辅料是葱、鸡粉、盐、胡椒粉、面粉。

墨鱼饼的制作方法和食用价值介绍

【概要描述】墨鱼饼是一道美味可口的名点,属于浙菜系,主料是鲜墨鱼,辅料是葱、鸡粉、盐、胡椒粉、面粉。

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  墨鱼饼是一道美味可口的名点,属于浙菜系,主料是鲜墨鱼,辅料是葱、鸡粉、盐、胡椒粉、面粉。


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  取墨鱼内囊,雄墨鱼选其精 巢,雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺,合在一起捏碎调匀成浓胶体,然后取适量在油锅里摊煎成饼状,以慢火双面翻煎即可。煎成的墨鱼饼色泽微黄,口感鲜韧。

  墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞,远销全国各地。剩下大量内囊,渔妇们便会选取雄墨鱼的精 巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺,合在一起捏碎搓拌成浓胶状,然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形,以慢火双面翻煎,待色泽微黄时取出,入笼蒸熟后晒干备用(现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏)。墨鱼饼因选料精心而营养丰富,因制作精究而色味俱佳。优质的墨鱼饼,外观微黄,入嘴后韧脆适度,鲜香盈口,很受人们喜爱。

  墨鱼饼制作菜肴,可热炒,加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤,单味为墨鱼饼加花菜,双味为墨鱼饼与小排骨合煲,都鲜嫩可口。可鲜食,也可晒干食用;可作佐料,也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤,尤为鲜嫩香甜。

  墨鱼饼可制作多种菜肴,冷热皆宜,炒煲均可。作冷盘,只需把墨鱼饼加热后切片,即可装盘;作热炒,切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒,色泽分明,相得益彰;如煲汤,既可与小排骨合煲,也可与花菜合煮,都鲜嫩可口。尤其是后者,洞头的花菜,茎细长,质细嫩,味微甜,与墨鱼饼共煲,那真是地道的洞头渔家菜,绝配。