冷冻食材是指在低于-18°C的温度下冷冻的水产品。根据原料的加工方法不同，可以将其分为新鲜的水生冷冻食品和水产冷冻食品。前者可分为某些原料。形态加工的初级加工产品和以某些原料和辅助材料制成的冷冻食品，而后者是指熟食和预制水产食品。

　　在水产冷冻食材的加工中，必须选择新鲜优质的水产原料，并且必须通过快速冷冻将产品温度迅速降至-18°C。 产品应镀冰或塑料包装，符合食品卫生要求。 此外，在运输和销售等方面，应在链接中提供相应的冷链匹配，以确保水生冷冻食材的质量。

　　随着我国水产冷链的不断完善，水产冷冻食材加工业发展很快。据统计，2003年冷冻食材量为543.4万吨，约占水产品加工总量的59.6%。新鲜的食品原料和各种各样的产品不仅营养丰富且风味独特，而且易于保存，并便于在厨房中进行进一步的加工和烹饪。随着食品卫生和安全要求的提高，绿色水产品冷库连锁店已启动，深受消费者欢迎。该行业的发展前景十分广阔。