食品冻品批发易于保存，广泛用于肉类、家禽、水产品、牛奶、鸡蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和储存;营养、便利、卫生和经济;食品冻品批发市场需求量大，在发达国家占有重要地位，在发展中国家发展迅速。

　　食品冻品批发的类别：

　　冷却食品：不需要冷冻。它是一种将食品温度降低到接近冰点的食品，并在该温度下保存。

　　冷冻食品：冷冻后在低于冰点的温度下保存的食品。

　　冷冻食品和冷冻食品统称为冷冻食品。根据原料和消费形式，可分为五类：果蔬、水产品、肉类、禽蛋、米粉制品和即食方便食品。

　　食品冻品批发的技术应用：

　　1.涂层冻结法

　　CPF法有许多优点：食品冷冻过程中形成的薄膜可以抑制食品的膨胀和变形;冷却速度受限于形成细冰晶，不会产生大冰晶;防止细胞损伤，产品可自然解冻食用;食物组织味道很好，不会老化。

　　2.超声波冷冻技术

　　薄膜包裹冷冻法，UFT使用超声波改进食品冷冻过程。其优点是超声波可以强化冷冻过程中的传热，促进食品冷冻过程中的冰结晶，提高冷冻食品的质量。超声波作用产生的各种效应可以减少边界层，增加接触面积，削弱传热块，有利于提高传热速率。强化传热过程的研究表明，超声波可以促进冰晶的成核，抑制冰晶的生长。

　　3.高压冷冻技术

　　高压冷冻技术，HPF利用压力的变化来控制食品中水的相变行为。在高压条件下(200~400MPa)，将食物冷却至一定温度。此时，水仍然不会结冰，然后迅速释放压力，在食物中形成小而均匀的冰晶。而且，冰晶的体积不会膨胀，这可以减少对食物组织的损伤，获得能够保持原有食物品质的冷冻食品。

　　4、冰核活性菌的冷冻技术

　　冰核活性菌的冷冻技术不断拓展和深化着生物冰核的研究领域。从冰核细菌发展到冰核真菌。目前已报道冰核真菌4属11种。除3种地衣真菌外，其余8种为镰刀菌属。冰核细菌辅助冷冻的优点是：可提高食品原料中水的冰点，缩短冷冻时间，节约能源;促进冰晶生长，形成大尺寸冰晶，便于后续冰产品与浓缩物料分离，降低冷冻作业成本;减少了食品材料在冰晶上的夹带损失，提高了冰晶的纯度，减少了固体的损失。在冷冻食品中添加冰核菌的冷冻技术已应用于食品冷冻干燥和果汁冷冻浓缩。

　　5.生物冷冻蛋白技术

　　生物冷冻蛋白技术，是将细胞外生物冷冻蛋白直接添加到食品原料中。细菌胞外冷冻蛋白的活性高于整个冰核细胞。可获得有序的纤维状片状冰晶，有效改善冷冻食品的质地，提高冷冻效率。